カゴメケチャップのページより
沢山トマトができたので、ジャムにしてパンに入れみた。まあまあの味連れ合いに合格店頂く。トマトケチャップも作って瓶詰めにして保存。そのまま冷凍トマトにもした。
冷凍室３台稼働
材料 （できあがり量250g分）
- トマト：約12個（1kg）
- すりおろしタマネギ：1/8個（25g）
- すりおろしニンニク：1片分（5g）
- 赤唐辛子：1/3本
- 水：100ml
- 塩：小さじ1
- 砂糖：大さじ2
【注意】使用する鍋は、ステンレスやホーロー、樹脂加工されたものを使用してください（アルミの鍋は酸に弱いため、トマトを煮たり香酢を作ったりするときには適さないため）。
作り方
【トマトソースを作る】
- トマトのヘタをとり、くし形に切って、皮ごとミキサーにかける（ミキサーがない場合は、みじん切りにする）。
- 1を鍋へ移し、つぶしながら2/3量くらいまで中火で煮詰めてザルにとり、裏ごしをする。トマトを煮ている間にスパイス液と香酢をつくる。
【スパイス液を作る】 - 別の小鍋に、タマネギ、ニンニク、種を取った赤唐辛子、水を加え、20分ほど弱火で煮る。
【香酢を作る】 - 別の鍋に酢、スパイスを入れ、沸騰させないように弱火で4～5分煮る。
【煮詰める】 - 鍋に2、3、4を入れる。3の唐辛子は取り除く。塩、砂糖を加え、強火にかける。
- 沸騰したら中火で約20分煮詰める。煮詰まってくるとハネるので弱火にし、トロトロになるまで煮詰めたらでき上がり（※）。
